您知道臭豆腐裡也含有幫助身體健康的乳酸菌嗎?陽

明大學教授蔡英傑就在臭豆腐的滷汁中發現新菌種,

而且就用臭豆腐的台語唸法幫菌種取名,將來把這些

益菌提煉出來,製作成保健商品,可能創造出極大的

商機。

陽明大學生化所所長蔡英傑表示,臭豆腐是種本土特

色的發酵食品,過去相關研究不多,但臭豆腐的滷汁

中菌種很複雜,保守估計至少百萬種。

就是愛臭豆腐這一味,蔡英傑投入臭豆腐滷汁研究

,最近有新發現。一連串小球組合在一塊,這就是

蔡英傑所發現新菌種,稱之為「臭豆腐乳酸球菌」

。即將發表在國際微生物期刊上,而不只這一隻,

另外這有長毛的也是新菌種,鞭毛乳酸桿菌也已經

被國際認可。

沒想到大家覺得臭得要命的臭豆腐滷汁裡,竟然有

這麼多好菌,儘管經過油炸、烹調後就無法存活,

不過如果提煉出來製作保健食品,未來商機相當可

觀。(新聞來源:東森新聞記者徐敬芸、盧俊明)

 

 

arrow
arrow
    全站熱搜

    小猴子麻 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()