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材料:嫩茄子400克 沙拉油750克
配料:雞蛋1個 太白粉100克
調料:鹽10克、味精5克、胡椒粉5克、椒鹽8克
作法:
1.茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分
鐘，擠出水份，加胡椒粉、味精。
2.把雞蛋打入茄塊內，加太白粉抓均勻。
3.鍋內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入炸至呈
金黃色後撈出，待油增溫後，回鍋再炸一遍，
撈出瀝油，裝盤放椒鹽即可。
備註:茄子醃後要瀝出水份，擠乾。
料理543:
好吃的秘訣在於第二次回鍋時，油溫夠高
炸起來才不會感覺很油，而且又會有外酥
內軟的口感。
食譜來源:http://www.foodblog.com.tw/?cat=34
照片來源:小猴子馬麻
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